En Navidad, preparamos un montón de comidas con antelación, lo que aumenta el riesgo de que los alimentos se contaminen. Por ello es importante tener en cuenta los consejos de los expertos para prevenir intoxicaciones alimentarias en Navidad.
Según explica la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), la contaminación de los alimentos suele producirse por manipular, preparar o conservar inadecuadamente los alimentos.
Por ello, es esencial mantener la higiene a la hora de cocinar, separar los alimentos crudos de los cocinados y mantener la comida a una temperatura segura.
10 consejos para prevenir intoxicaciones alimentarias en Navidad
La SEEN ofrece estos 10 consejos para prevenir las intoxicaciones alimentarias:
1. Mantener la higiene a la hora de cocinar
- Además de lavarse las manos con agua caliente y jabón antes y después de preparar los alimentos, es importante contar con un espacio limpio y libre de posibles contaminaciones.
- El congelador y el frigorífico deben estar limpios y los alimentos que no necesitan estar refrigerados almacenados en un lugar seco y fresco, con buena ventilación, y alejados de la luz solar o de fuentes de calor.
- La basura debe tener siempre tapa y los productos de limpieza estar alejados de los alimentos. Además, hay que lavar los trapos y bayetas hay después de cada uso, salvo que sean desechables.
2. Preparar la cantidad justa de comida
Es mejor no cocinar grandes cantidades de comida, salvo que vaya a congelarse, para evitar las sobras, puesto que no se debe mantener más de 48 o 72 horas en el frigorífico, ni tampoco recalentarla más de una vez.
3. Tener especial cuidado con los mariscos y pescados
- Los mariscos y los pescados son alimentos muy perecederos.
- Además, hay que tener cuidado con otros alimentos de alto riesgo como las carnes, que pueden producir listerioris, los productos lácteos, salsas, cremas, natas, huevos (por el riesgo de salmonelosis), ensaladas, etc. si su consumo no se produce de forma inmediata.
4. En lo posible, preparar los alimentos en el momento
Cuando las comidas se preparan con antelación, aumenta el riesgo de no conservarlas de forma correcta y sobrepasar el tiempo adecuado para prevenir el riesgo de la proliferación de microorganismos. Si no es posible, tomar medidas para conservar la comida cocina adecuadamente.
5. Evitar la contaminación cruzada
Como elaboramos muchos platos diferentes a la vez, solemos utilizar el mismo utensilio para preparar los alimentos crudos y cocinados y esto puede ser peligroso. Hay que evitarlo.
6. Mantener los alimentos a una temperatura adecuada
Entre 4 y 65 grados centígrados, los microorganismos se multiplican con gran rapidez. Por debajo, no se multiplican, pero están vivos. Es decir, si sacamos del refrigerador un alimento, a medida que aumente la temperatura se incrementará el número de gérmenes que contiene. Por encima de 65ºC, se entiende que ya los hemos matado a todos.
Conviene descongelar los alimentos en el refrigerador o en algún lugar fresco.
7. Congelar el pescado a -20 grados centígrados durante, al menos, 72 horas
“Así se evita que los microorganismos se desarrollen y se previene el parásito anisakis.
8. Cocinar los alimentos a más de 65 ºC mínimo 2 minutos
Así se destruyen las posibles bacterias.
9. Lavar la fruta y la verdura antes de pelarla, cortarla, comerla o cocinarla
El lavado reduce las bacterias que pueden estar presentes en los productos frescos.
10. Tener especial cuidado con las conservas
No coger latas que tengan golpes o estén abombadas o presenten zonas oxidadas, y desechar por completo las que, al abrirlas, desprendan gas.
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